Twee rijstrecepten, Deel I: Paella

paellaVoor meer dan de helft van de wereldbevolking is rijst het belangrijkste voedingsmiddel. Deze veelzijdige graansoort is een rijke bron van koolhydraten en kan in allerlei verschillende internationale gerechten gebruikt worden. Van een Italiaanse risotto tot een Indiase biryani. Er zijn veel verschillende rijstsoorten, maar grofweg kunnen we rijst in twee categorieen verdelen: rondkorrelig, of natkokende rijst (japonica) en langkorrelig, of droogkokende rijst (indica). Onder de rondkorrelige soorten vallen arborio-, sushi-, dessert-, pap- en paellarijst en onder de langkorrelige soorten (het meest gebruikt in Nederland) vallen basmati-, pandan- Surinaamse- en jasmijnrijst. Snelkookrijst is voorgekookt en wordt vaak gebruikt, maar heeft weinig smaak. Als je een gezonde variant wilt kiezen, kies je voor bruine rijst (of zilvervliesrijst). Deze is rijk aan voedingsvezels, maar heeft wel de langste kooktijd nodig.
Vandaag en morgen deel ik twee van mijn favoriete rijstrecepten met jullie. Het eerste recept is een makkelijke paella en het tweede (dat je morgen hier kunt lezen) is de arroz con pollo (rijst met kip) die ik vroeger als kind at. Mijn Colombiaanse moeder was niet echt een keukenprinses, maar haar arroz con pollo en linzensoep waren niet te versmaden!
Maar eerst over die paella, het 
bekende Spaanse rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Valencia komt.

Het recept dat volgt is een van de vele variaties die je kunt maken. Er zijn duizenden manieren en dit is mijn ‘doordeweeks’ recept. Niet al te ingewikkeld en met ingrediënten die je bij de supermarkt makkelijk kunt krijgen. Het liefst gebruik je speciale paellarijst (calasparra of bomba). Deze is rondkorrelig en neemt veel vocht op. Je kunt paellarijst vergelijken met arboriorijst (ook wel risottorijst genoemd) of sushirijst. Als je geen paellarijst kunt vinden, is arboriorijst (risottorijst) een prima optie. 

Tips:
-In plaats van kipdrumsticks, kun je blokjes kipfilet gebruiken of varkensvlees. In traditionele paella wordt zelfs konijn gebruikt.
-Paella is ook lekker met vis of zeevruchten zoals mosselen, inktvis, venusschelpen en kabeljauw. Voeg deze steeds als laatste toe.
-Voor het beste resultaat gebruik je gerookte paprikapoeder.
-Je kunt ook andere groenten proberen zoals sperziebonen in plaats van erwtjes, of artisjokken en rode paprika.
-Paella is heerlijk met een beetje aioli en een goed gekoelde droge rosé.
-Niet iedereen heeft een speciale paellapan thuis. Gebruik in dat geval een hapjespan van ongeveer 30 cm doorsnede.

Paella met kip, chorizo en garnalen
Voor 4 personen

  • 150 g groene erwtjes (uit de diepvries)
  • 250 g grote gepelde garnalen (uit de diepvries)
  • 0,05 g saffraan
  • 800 ml hete kippenbouillon
  • 4 kipdrumsticks
  • zout en peper
  • 2 ½ el olijfolie
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 125 g chorizoworst, in plakjes gesneden
  • 300 g paellarijst
  • 1 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
  • verse fijngehakte peterselie
  • partjes citroen, voor erbij

Haal de erwtjes en de garnalen uit de diepvries en laat ze een beetje ontdooien. Laat de saffraan in de hete kippenbouillon wellen en breng de kipdrumsticks op smaak met zout en peper. Verhit 1 ½ eetlepel van de olijfolie in de grote hapjespan. Bak de kipdrumsticks aan alle kanten bruin in ongeveer 8 minuten. Haal de drumsticks uit de pan, leg deze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie. Giet de rest van de olijfolie in de pan en bak de sjalotjes, knoflook en chorizo in 5 minuten zacht. Zet het vuur iets hoger, voeg rijst, paprikapoeder en tomaten toe en roer alles goed door gedurende een paar minuten. Doe de kipdrumsticks terug in de pan, schenk de bouillon (met saffraan) erbij, leg een deksel op de pan (of dek goed af met aluminiumfolie) en laat het gerecht 20 minuten zachtjes koken zonder in de pan te roeren. Leg de erwtjes en garnalen als laatste bovenop het gerecht, maar roer nog niet in de pan. Leg de deksel er weer op (of dek goed af met aluminiumfolie) en laat de paella nog 13 minuten koken. Haal de pan van het vuur, roer de paella goed door en laat het gerecht nog 2 minuten staan. Bestrooi de paella met de fijngehakte peterselie en serveer met de partjes citroen.

Leave a Reply