Twee rijstrecepten, Deel 2: Arroz con Pollo

Kip met rijstGisteren heb ik jullie mijn recept voor een makkelijke doordeweekse paella gegeven, en vandaag deel ik een ‘arroz con pollo’, geïnspireerd op het recept uit mijn jeugd. Arroz con pollo’, ofwel ‘rijst met kip’ is een van de meest bekende gerechten in Latijns-Amerika. Het gerecht wordt vaak gemaakt in grote hoeveelheden en geserveerd bij feestjes.

Ook mijn Colombiaanse moeder maakte af en toe haar eigen heerlijke versie (die wij vervolgens heel oneerbiedig met grote klodders ketchup versierden). Hoe origineel haar recept was — na jaren in New Jersey, weg van het land van koffiie en cumbia — weet ik niet. Maar dat het lekker was, dat weet ik nog wel!
Het recept heb ik niet van haar gekregen, maar is geschreven puur uit mijn hart en herinneringen. Espero que les guste!

Arroz con Pollo
Voor 4 personen

  • 600 ml water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 kipfilets (ongeveer 370 g)
  • 1 pakje romige tomatensoep (300 ml)
  • 1 ½ el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl gemalen komijn
  • 250 g witte rijst
  • zout en peper
  • 1 blik doperwtjes ‘festini’ (mix van doperwtjes, worteltjes en mais, 400 g), uitgelekt
  • 70 g groene olijven zonder pit
  • fijngesneden peterselie, als garnering

Breng het water met het bouillonblokje in een pan aan de kook, voeg de kipfilet toe, leg een deksel op de pan en kook de kipfilets in 15 minuten. Leg de kipfilets op een snijplank en laat ze afkoelen. Schenk 300 ml van de overgebleven kippenbouillon in een maatbeker en roer de tomatensoep erdoor. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en paprika in 4 minuten zacht. Roer de paprikapoeder, gemalen komijn, rijst en zout en peper erdoor. Voeg het kippenbouillon-tomatensoep mengsel toe en breng alles aan de kook. Verlaag het vuur, leg een deksel op de pan en laat de rijst in 20 minuten koken, maar roer deze halverwege de kooktijd. De kipfilets met behulp van twee vorken uit elkaar scheuren. Haal na de kooktijd de pan van het vuur, roer de rijst los met een vork en roer de ‘festini’ mix, olijven en kip door de rijst. Verdeel de rijst over de borden en garneer elke portie met de fijngesneden peterselie.

 

Leave a Reply