Toast met gebakken paddenstoelen & gepocheerd eitje

toast paddestoelen eiDe zaterdagochtend begin ik het liefst alleen. Terwijl iedereen nog slaapt ga ik vast naar beneden en maak een heerlijk kopje koffie; met suiker en room. Een verwennerij die ik voor het weekend bewaar en waarvoor ik me absoluut niet schaam. Gelukkig heb ik aan nog geen enkel voedingsmiddel de oorlog verklaard en dat ben ik ook niet van plan. Maar, alles met mate, zoals ik kortgeleden schreef in mijn column voor Frankrijk magazine ‘En Route’ (vanaf gisteren te koop). Eten en schuldgevoelens gaan niet goed samen. Eten en genieten, dat zeker wel. Terwijl ik van mijn koffie geniet denk ik alvast na over iets lekkers voor ons ontbijt en vandaag wordt het dit: in roomboter gebakken paddenstoelen met een zoet rood uitje en flinterdunne plakjes roze knoflook, versgeroosterd brood, een gepocheerd eitje, truffeltapenade en lekker veel versgemalen peper. Het is elke keer een openbaring hoe je met maar een paar ingrediënten iets zo ongelofelijk lekkers op tafel kunt zetten. Je kunt deze toast als het ultieme verwenontbijt in het weekend serveren, maar hij is ook erg lekker als lunch.

Tips:
Gebruik ambachtelijk stevig brood. Koop het brood ongesneden en snij het zelf in mooie, dikke plakken.
Het pocheren van eieren kan lastig zijn, maar ik heb het makkelijk gemaakt zodat het je altijd lukt!

  • zonnebloemolie
  • 4 eieren
  • 2 el roomboter
  • 300g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en gesneden
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • zout (het liefst fleur de sel) en versgemalen peper
  • goede olijfolie
  • 4 dikke sneden ambachtelijk brood
  • truffeltapenade

Breng een hapjespan met water tegen de kook aan en zorg vooral dat het water niet te hard borrelt. Bekleed vier kleine bakjes (bijv. ramequins of koffiekopjes) met een groot vierkant stuk vershoudfolie en kwast het midden van de folie in met zonnebloemolie. Breek de eieren in de bakjes (een in elk), breng de foliepunten naar het midden en bind ze bijeen met een zaksluiter zodat er een buideltje ontstaat. Leg de buideltjes in het water en laat de eieren 3-5 minuten koken, afhankelijk van hun maat en je voorkeur. Smelt intussen de boter en bak de paddenstoelen in 3 minuten. Voeg de rode ui, knoflook en zout en peper toe en bak alles nog even mee. Gril de met olijfolie besprenkelde sneden brood. Verdeel de gebakken paddenstoelen over het geroosterd brood. Haal de eieren uit het water, snij de buideltjes voorzichtig open en leg de eieren op het brood. Maak een sneetje in elk ei zodat het eigeel er een beetje uitloopt, maak af met een toefje truffeltapendade en veel versgemalen peper.

 

Leave a Reply