Voor meer dan de helft van de wereldbevolking is rijst het belangrijkste voedingsmiddel. Deze veelzijdige graansoort is een rijke bron van koolhydraten en kan in allerlei verschillende internationale gerechten gebruikt worden. Van een Italiaanse risotto tot een Indiase biryani. Er zijn veel verschillende rijstsoorten, maar grofweg kunnen we rijst in twee categorieen verdelen: rondkorrelig, of natkokende rijst (japonica) en langkorrelig, of droogkokende rijst (indica). Onder de rondkorrelige soorten vallen arborio-, sushi-, dessert-, pap- en paellarijst en onder de langkorrelige soorten (het meest gebruikt in Nederland) vallen basmati-, pandan- Surinaamse- en jasmijnrijst. Snelkookrijst is voorgekookt en wordt vaak gebruikt, maar heeft weinig smaak. Als je een gezonde variant wilt kiezen, kies je voor bruine rijst (of zilvervliesrijst). Deze is rijk aan voedingsvezels, maar heeft wel de langste kooktijd nodig.
Vandaag en morgen deel ik twee van mijn favoriete rijstrecepten met jullie. Het eerste recept is een makkelijke paella en het tweede (dat je morgen hier kunt lezen) is de arroz con pollo (rijst met kip) die ik vroeger als kind at. Mijn Colombiaanse moeder was niet echt een keukenprinses, maar haar arroz con pollo en linzensoep waren niet te versmaden!
Maar eerst over die paella, het bekende Spaanse rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Valencia komt.
(more…)