De herfst is het seizoen voor paddenstoelen! In het bos en op de markt staan ze nu te pronken in allerlei soorten en maten. Van witte champignons tot grote vlezige eekhoorntjesbrood of portobello’s!
Paddenstoelen, die trouwens geen groente zijn maar schimmels, zijn niet alleen lekker maar ook heel erg gezond. Ze zitten vol voedingsvezels, B vitaminen en belangrijke mineralen als zink, magnesium, selenium en fosfor.
Een belangrijke eerste stap bij het bereiden van paddenstoelen is dat je ze goed schoonmaakt. Gebruik daarvoor een vochtig doekje of een zacht borsteltje. Soms moet je ook een klein stukje van de steeltjes afsnijden als ze vuil of uitgedroogd zijn. Was paddenstoelen nooit want het zijn net sponsjes; ze zuigen zich vol water en dat gaat ten koste van smaak en textuur. Verse paddenstoelen kun je 2-3 dagen bewaren in een papieren zakje in de groentela maar het liefst bereid je ze op de dag van aankoop.
Soorten paddenstoelen:
Behalve de gewone witte of kastanjechampignons, vind je in de supermarkt of op de markt veel andere soorten.
