Posts Tagged ‘lunch’

Couscous met granaatappelpitjes

couscous saladIk heb het een tijdje geleden geprobeerd, maar het is mij echt niet gelukt om van ‘superfoods’ te houden, laat staan ze te begrijpen. Met uitzondering van quinoa waarmee ik heerlijke salades maak, heb ik geen chiazaad, kokosolie of tarwegras meer in huis.
Wel hou ik heel veel van minder modieuze superfoods als bosbessen, avocado’s, tomaten, amandelen, zalm, knoflook en rode wijn (jaaa, er zit resveratrol in!).
Bij dat rijtje moet ik ook de granaatappel noemen.
(more…)

Toast met gebakken paddenstoelen & gepocheerd eitje

toast paddestoelen eiDe zaterdagochtend begin ik het liefst alleen. Terwijl iedereen nog slaapt ga ik vast naar beneden en maak een heerlijk kopje koffie; met suiker en room. Een verwennerij die ik voor het weekend bewaar en waarvoor ik me absoluut niet schaam. Gelukkig heb ik aan nog geen enkel voedingsmiddel de oorlog verklaard en dat ben ik ook niet van plan. Maar, alles met mate, zoals ik kortgeleden schreef in mijn column voor Frankrijk magazine ‘En Route’ (vanaf gisteren te koop). Eten en schuldgevoelens gaan niet goed samen. Eten en genieten, dat zeker wel. Terwijl ik van mijn koffie geniet denk ik alvast na over iets lekkers voor ons ontbijt en vandaag wordt het dit: in roomboter gebakken paddenstoelen met een zoet rood uitje en flinterdunne plakjes roze knoflook, versgeroosterd brood, een gepocheerd eitje, truffeltapenade en lekker veel versgemalen peper. Het is elke keer een openbaring hoe je met maar een paar ingrediënten iets zo ongelofelijk lekkers op tafel kunt zetten. Je kunt deze toast als het ultieme verwenontbijt in het weekend serveren, maar hij is ook erg lekker als lunch.
(more…)

Green Soup, Healthy and Delicious!

Green soupThis bright green soup was the product of a busy Sunday and a fridge full of odds and ends that needed to be used up. I really think the best meals are those put together on a whim. No preparation, no thinking, just following your heart and cooking!
All you need to serve is some good bread, real butter (or some rilletes, as I did) and a chilled Chardonnay. Some melon for dessert would be nice, too.

Green Soup
Serves 3-4

  • 2 tbsps olive oil
  • 1 small onion, chopped
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • 450g broccoli florets
  • 200g peas
  • 150 g spinach, chopped
  • 800ml vegetable stock
  • 1 tbsp grainy mustard
  • 1/2 large courgette, sliced into half circle
  • 100ml cream

Heat the oil in a soup pan and gently sweat the onion for 2-3 minutes. Add the garlic and cook for another minute or so. Stir in the broccoli, peas and spinach. Add the stock and mustard, stir well and bring to the boil. Reduce the heat, cover and cook for 6 minutes. Add the courgette and cook for an additional 4 minutes. Take the pan off the heat, add the cream and blitz with a hand-held blender. Do not blitz to finely. It’s nice to have a little ‘bite’. Taste and add salt and pepper if necessary. You may want to serve with an extra drizzle of cream and olive oil and some freshly ground pepper.

 

Lunch Date Saturday: Barista, Almere

baristaIt wasn’t that long ago that people looked at me with a certain amount of compassion when I mentioned I lived in Almere. That “boring ass” city where no one would want to be caught dead in. At first, I couldn’t help but bow my head somewhat and agree. But long gone are the days when venturing outside of town was necessary in order to shop (commerce is growing stronger by the day), enrich the mind (plenty of cultural activities such as expositions, readings, film and theater), and wine and dine (though not all of them are equally exciting, there are enough new restaurants popping up all over the city).
I had heard of Barista in Almere, a café which opened late this past July, but had yet to visit.
(more…)

1 2 3 4