Voor mij is een goede tarte tatin zoals wij in het Engels zeggen ‘a thing of beauty’: gekaramelliseerde appel, een vleugje kaneel en bros deeg, warm geserveerd met een dikke klodder romige crème fraîche. Ik at mijn eerste tarte tatin jaren geleden in een mooie bistrot in Lyon aan de Rue Mercière, een van de leukste en lekkerste straten van de stad waar je ruim vijftig restaurants kunt vinden. Na die eerste hap was ik verkocht, hopeloos verliefd…
Thuis probeerde ik de Franse appeltaart te maken (hoe moeilijk kon het zijn?), maar keer op keer mislukten mijn pogingen; soms was het deeg te vochtig, andere keren heb ik de karamel verbrand. Enigszins gefrustreerd gaf ik het na een tijdje op. Tarte tatin zou ik alleen in restaurants eten of bij de bakker kopen.

(more…)