Dit van oorsprong Franse stoofgerecht heet ‘daube de boeuf.’ Het dankt z’n naam aan de pot waarin het traditioneel wordt gemaakt — de daubière. Het vlees wordt meestal de avond van tevoren in wijn en kruiden gemarineerd en de volgende dag urenlang op een heel laag pitje gestoofd. Gelukkig heb je voor deze snelle variatie maar een half uurtje nodig!
Bieflappen zijn snel klaar en daarom ideaal in dit gerecht. Hou wel in gedachten dat het resultaat niet zo mals is als wanneer je bijvoorbeeld sudderlappen gebruikt. Heb je een hele zondagmiddag? Neem dan sudderlappen en laat het gerecht minstens 3 uur pruttelen! Voor een optimaal resultaat laat je het vlees op kamertemperatuur komen en dep je het voor het bakken goed droog.
Serveer met aardappelpuree, stokbrood en een peperige Syrah.
Snelle Daube de Boeuf
Voor 4 personen
- 650 g bieflappen, in stukken van ca, 5 x 5 cm gesneden
- zout en peper
- 2 el olijfolie
- klontje boter
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 el Provençaalse kruiden
- 2 el bloem
- 350 ml hete runderbouillon
- 200 ml rode wijn
- schil van ½ onbespoten sinaasappel
- 1 laurierblaadje
- 1 winterpeen, geschild en in plakjes van ca. 1 ½ cm gesneden
- 100 g zwarte olijven
- fijngesneden platte peterselie, als garnering
Verhit de olijfolie en boter in een braadpan met zware bodem en bak de helft van het vlees rondom bruin in 1 minuut. Voeg zout en peper tijdens het bakken toe. Haal het vlees uit de pan, doe het op een bord en dek het af met aluminiumfolie. Bak de rest van het vlees maar voeg zo nodig een scheutje meer olijfolie toe. Schep dit gedeelte ook op het bord en dek het af. Bak de sjalotjes en Provençaalse kruiden in 1 minuut in het achtergebleven vet. Roer de bloem er goed door en schenk de hete runderbouillon al roerend in de pan. Voeg de rode wijn, sinaasappelschil, laurierblaadje en winterpeen toe en breng dit aan de kook. Verlaag het vuur, doe het vlees (en de vleessappen) terug in de pan en laat de stoofpot 5 minuten afgedekt koken. Haal het deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en voeg de zwarte olijven toe. Laat het gerecht nog 10 minuten onafgedekt koken. Verwijder de sinaasappelschil en het laurierblaadje, proef of er nog meer zout en peper bij moet en serveer. Garneer met de peterselie.