Couscous met granaatappelpitjes

couscous saladIk heb het een tijdje geleden geprobeerd, maar het is mij echt niet gelukt om van ‘superfoods’ te houden, laat staan ze te begrijpen. Met uitzondering van quinoa waarmee ik heerlijke salades maak, heb ik geen chiazaad, kokosolie of tarwegras meer in huis.
Wel hou ik heel veel van minder modieuze superfoods als bosbessen, avocado’s, tomaten, amandelen, zalm, knoflook en rode wijn (jaaa, er zit resveratrol in!).
Bij dat rijtje moet ik ook de granaatappel noemen.

Met haar felrode, glanzende pitjes die op kleine juweeltjes lijken, is deze exotische vrucht niet alleen mooi, maar ook een echte bron van gezondheid. De pitjes en ook het sap (!) zijn rijk aan kalium, vitamine C en polyfenolen. Polyfenolen zijn zeer krachtige antioxidanten die ontstekingsremmend en bloeddrukverlagend werken en vrije radicalen bestrijden. Goed voor een optimaal immuunsysteem en beschermend tegen hart- en vaatziekten.
Granaatappelpitjes hebben een friszure smaak en zijn heerlijk op Griekse yoghurt, in een salade van citrusvruchten of als garnering op muesli.
In deze couscoussalade met kikkererwten doen ze het ook uitstekend. Erg lekker als lunch of als bijgerecht naast gegrilde kipfilet of plakjes gegrilde halloumi.

 

Couscous met kikkererwten en granaatappelpitjes
Voor 4 personen

  • 350 g couscous
  • halve tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper
  • 500 ml kokend water
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
  • bosje koriander, zeer fijngehakt
  • 150 g granaatappelpitjes
  • 40 g rucola

Doe de couscous in een grote kom en voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, olijfolie en zout en peper toe. Roer de couscous goed door met een vork, schenk het kokende water erbij en dek de kom af met plastic folie of een goed passend deksel. Laat de couscous 15 minuten wellen en roer daarna de korrels los met een vork. Roer de rest van de ingrediënten door de couscous en serveer de salade als lunch of als bijgerecht met gegrilde kipfilet.

 

Leave a Reply